Rosquetes santiagueños ¡Receta criolla!

Si sos de Santiago del Estero seguro que los has probado, y si has visitado alguna vez la provincia, probablemente te han invitado unos rosquetes santiagueños. ¡Y estoy mucho más seguro de que quién los ha comido no se los olvida nunca!

Con esta receta, si estamos lejos del pago, podremos prepararnos unos bien ricos. No serán como los loretanos, pero bueno, algo para aplacar la nostalgia del estómago.

Sin mas preámbulos te contamos la receta de rosquete santiagueño, bien criollo, bien nuestro.

Cómo hacer Rosquetes santiagueños

Ingredientes que hacen la diferencia:

Para preparar los deliciosos rosquetes santiagueños, necesitarás los siguientes ingredientes:

5 yemas de huevo

1 cucharadita de sal

50 gramos de levadura

200 gramos de azúcar

150 gramos de grasa vacuna derretida

1 kilogramo de harina común (aproximadamente)

Aproximadamente 200 ml de agua tibia

Preparación paso a paso:

Comienza batiendo las yemas hasta que la mezcla espese ligeramente y adquiera una textura cremosa.

Tamiza la harina y agrega la sal alrededor del hueco que formarás en el centro de la harina.

En el hueco, coloque la levadura, una cucharadita de azúcar y un poco de agua tibia. Mezcle estos ingredientes para activar la levadura y lograr una fermentación adecuada.

Luego, incorpora la grasa derretida a la mezcla y continúa agregando el resto del agua tibia poco a poco mientras amasas vigorosamente. Siga amasando hasta obtener una masa suave y elástica.

Divide la masa en pequeñas porciones y forma rollitos de aproximadamente 20 cm de largo (o ajusta el tamaño según tu preferencia). Une los extremos de cada rollito para darles la típica forma de rosquilla.

Coloque los rosquetes en una fuente enmantecada y enharinada, preparándolos para el horneado. Déjalos reposar durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 200°C y hornea los rosquetes durante unos 35 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.

El toque dulce del blanqueo:

El blanqueo es una etapa crucial en la preparación de los rosquetes santiagueños, ya que es lo que les da ese distintivo sabor dulce y la capa brillante. Para blanquear los rosquetes, necesitarás los siguientes ingredientes:

5 claras de huevo

1 taza de azucar

1 taza de agua

Unas gotitas de limón

El proceso de blanqueo:

En una cacerola, lleva a ebullición una taza de agua junto con una taza de azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hilo.

Mientras se prepara el almíbar, bate las claras de huevo a punto de nieve, asegurándote de que estén bien firmes.

Agregue lentamente el almíbar caliente a las claras batidas mientras continúa batiendo. También añade unas gotitas de limón para darle un toque de acidez al merengue.

Con la ayuda de un pincel de cocina, cubre los rosquetes con este merengue, asegurándote de cubrirlos completamente para obtener una capa brillante y dulce.

Deja reposar los rosquetes al sol durante un tiempo para que el merengue se seque y se fije sobre ellos.

La degustación:

Una vez que los rosquetes santiagueños han sido blanqueados, es momento de disfrutarlos en todo su esplendor. Su exterior dorado y brillante esconde un interior esponjoso y lleno de sabor. Acompañados de un mate o una buena taza de café, los rosquetes son un verdadero placer para el paladar.

Fte: sursantiago.com.ar

La Empanada

 

Créditos: Locos x Santiago

Y ahora toca el turno a la famosa empanada. Habrá que repetir lo dicho por Sarmiento sobre ella?

La empanada santiagueña, como, en general, la empanada provinciana, pierde su característica específica si no destila hasta el codo un jugo escurridizo y delicioso, que hay que sorberlo con mañosa habilidad.

Pero Sarmiento tendría hoy poca razón si, como lo hizo, pudiera o quisiera referirse a la empanada electoral, que por lo bien condimentado, era antes, instrumento de coerción e imposición, ya que muy pocos osaban resistir la tentación de comérsela.

Hoy, esta arma, ha venido a quedar en desuso, no porque la empanada no sea capaz de perturbar la conciencia del electorado, sino porque las que se usan con dichos fines tienen de todo menos de empanadas. Son bolsas de masa cruda, llenas de papas y cebollas, y elaboradas en tan gran cantidad y tan premiosamente, que, aun queriendo, acaso fuera imposible comunicarle aquel su sabroso gusto, de tanta fama para nuestras empanaderas.

Luego, han cambiado los tiempos. Antaño era un placer trabajarlas por decoro, por propia estimación. Se ponía empeño en la obra, y algo del espíritu de uno se encerraba con la pasta entre las dos hojuelas de masa.

Hoy se especula con la ganancia ilícita sobre todo en las elecciones, en que una nueva moral las asimila a la condición de meros negocios, y de los cuales, como los políticos, sacan las empanaderas, a costa de su probidad y decoro, un provecho mejor.

Es por esta razón que no fascinan ya las bateas y cestas de empanadas, sino que, por el contrario, constituyen para los partidos instrumentos perjudiciales, ya que el elector que las prueba, si vive, suele votar generalmente en contra, lo cual demuestra, de paso, que el paisano no ha perdido aún su gusto pese a cuanto se ha dicho en este sentido.

Pero si las empanadas electorales, como todas las cosas de la política, han sufrido tan rudo y bastardo envilecimiento, las empanadas caseras, preparadas con el antiguo sentido de la responsabilidad tradicional, continúan haciendo las delicias del paladar criollo.

Mas hay que saberlas elaborar. Una empanada santiagueña requiere cuidados en la preparación de la masa y de la pasta.

La masa de harina de trigo debe ser mojada con salmuera, grasa y leche. Asimismo, la pasta, de carne de vaca ligeramente sancochada, debe ir acompañada con prodigalidad de huevos duros, pasas de uvas, cebollas, sal, pimienta, ají del monte, comino, que se fríen aparte en abundante grasa de vaca. Rellenada la masa con esta pasta, y listas las empanadas, se las lleva al horno, o se fríen en grasa, en cuyo caso y bajo otra forma, reciben el nombre de pasteles.

Orestes Di Lullo

Retratando Silipica, Santiago del Estero

Historia de la empanada

Desde hace siglos son populares en Europa, los Mapuches también le dieron un vocablo “Pirru”.

Las empanadas como tal, figuran en la gastronomía española desde el siglo XIII. Pero hay algo más, ya en aquel tiempo era de uso común en Europa.

Aún se conserva en Baviera, en las alegres reuniones de los buenos alemanes, el vocablo “Parrada”.

La empanada apareció en Chile, cuando aún don Pedro de Valdivia no terminaba de poblarnos. Con el correr del tiempo se transformo en comestible criollo, horneada o frita en grasa rellena de “Pirru”, vocablo indígena que llamo así al picadillo de carne, huevo, pasas, cebollas, color, ají.

Pese a todo lo averiguado, los historiadores de la empanada no han logrado ubicar el sitio exacto de su nacimiento. Inútiles han sido los esfuerzos de hombres tan serios en estos trajines como el investigador, Eugenio Pereira Salas o el Folklorólogo Oreste Plath.

Las empanadas se pierden en los siglos y en las civilizaciones.

Hay un cuadro de la Santa Cena que data de 1962, y que se conserva en la sacristía de la Catedral de Santiago donde aparece la empanada.

Volviendo a la historia, alguien emparentó este bocado colosal con la comida de los moros. Es posible, no olvidemos que ese pueblo domino por siglos a España, manteniendo sus costumbres.

Bebidas del norte: Aloja, Añapa, Arrope, Chicha y Guarapo

Aloja:

De la aloja ha escrito Coluccio que es una cerveza de la algarroba blanca y , según Lafone y Quevedo, se prepara moliendo las vainas y echando todo a fermentar con agua en un noque (lagarcillo de cuero) o bilqui (tinaja grande cortada por la mitad). Para abreviar la operación se suele poner como levadura un poco de concho, heces de aloja hecha. A las pocas horas resulta una bebida fresca y agradable. Se prepara también aloja de molle y de maíz.

Añapa:

se muele el algarrobo como el bolanchao. Se le echa agua con moderación para dejar más jugoso y se lo cuela. El jugo es bebible como la alhoja.

"Se muele algarroba (blanca o negra), se va mojando con agua y se desarma en el mortero, se saca lo sólido, se hecha más agua y azúcar. Se toma el jugo y se chupa la algarroba" según receta de Blanca Albornoz - Santiago del Estero.

Arrope:(en este caso se pone al arrope entre las bebidas porque su consistencia es más bien la de un jarabe espeso)

En algunas regiones, llegó a ser muy popular, y contaba con entusiastas. Para hacer arrope "se pisan en una batea 10 a 15 kilos de uva, una vez que queda el burujo (orujo) sin nada de jugo, se echa este mosto en una paila grande y se pone al fuego conjuntamente con unas 2 pencas de planta de tuna (cactus apuntia) peladas y un medio cucharón con ceniza; antes que quiera soltar el hervor, se le va sacando toda la borra que sube al borde de la paila; al fin, se saca la paila del fuego y se deja que se asiente ese mosto, y una vez asentado, se cambia de vasija con mucho cuidado, de manera que la borra o sea broza quede en el asiento del recipiente que lo contiene.

"En la nueva vasija se le echa nuevamente pencas de tuna y cáscaras de huevo y se pone al fuego nuevamente para par conseguir una mayor clarificación del mosto; cuando ha querido empezar a hervir, se desespuma bien el mosto, y de esta manera se consigue dejarlo listo para ponerlo a la paila, a que se haga el arrope. Algunos lo hacen con cascos de zapallo o con duraznos cuaresmillos”.

"Una vez que queda más o menos, un poco menos de la mitad del mosto, que se ha puesto a cocerse en la pila, es seña de que ya está a punto de retirarla del fuego; se la pone un poco inclinada de un costado y se lo bate con una cuchara grande de palo, o con una desespumadera para que se enfríe. También se hace arrope de chañar (gurliea decorticans), de mistol (ziziphus mistol), tuna y quiscaloro o quiscaruro (opuntia diademata)”.

Chicha:

Es una bebida fermentada de origen indígena y contó con pocos adeptos entre la gente culta, a lo menos cuando se elaboraba según el sistema de los indios. Era la chicha la bebida preferida de los indios del noroeste argentino, y su preparación y consumo está aún en vigor. Resulta de la fermentación del maíz, y se hace, escribe Coluccio, utilizando como fermento una levadura especial, o bien por medio de la saliva humana, lo que requiere la masticación de la harina de maíz - La preparación antigua se realizaba en la cocina donde se juntaba toda la familia y comenzaban a pasarse la masa... cada uno de los integrantes la masticaba un tiempo y escupía en una palangana, luego se juntaba ese jugo que daría origen a la chicha-. A la chicha obtenida por este procedimiento se le llama chicha nuqueada, prohibida actualmente en Jujuy por considerarla antihigiénica y peligrosa para la salud de los consumidores. Refiriéndose a las propiedades de la chicha, dice Ciro Bravo: "Es sobremanera diurética y de notoria eficacia para expeler los cálculos de la vejiga, pudiendo segurar que no hay indio que sufra de este mal".

Guarapo:

Es una especie de hidromiel, que se hacía sobre la base de miel y agua, fermentado. Se tomaba por lo general como calmante de la sed, y lo tenía casi siempre el campesino que hacía algún trabajo expuesto al sol. Muchos lo conservaban entonces cerca del sitio de labor en una calabaza, en un tarro, en un barril, o en una olla.

Fuente: Folcloredelnorte

Puchero a la criolla. (Variante)

Ingredientes:

Gramajes Osobuco 1 Kg. Faldita 1 Kg. Pechito de cerdo 1 Kg. Chorizos Carrito-mini colorado 3 Morcillas criollas 3 Panceta salada 600 gr. Pollo 1 Zapallo plomo 450 gr. Zapallito verde 450 gr Zanahoria 450 grs. Batata 450 grs. Papa 450 grs. Choclo 3 Anco 450 gr. Puerro 400 gr. Apio 400 gr. Repollo blanco 450 gr. Acelga 300 gr. Garbanzo 600 gr. Cebolla 1 Sal gruesa c/n Hojitas de laurel 2 Perejil Una ramita Pimienta negra en grano 20 gr.

1. Procedimiento

2. Poner una cacerola con agua al fuego, agregar sal gruesa, una cebolla, una ramita de perejil, pimienta negra en grano y el laurel. Cuando llegue a punto ebullición disponer los osobuco, faldita, panceta y el pechito de cerdo, dejar que hierva 40’, mientras tanto se va quitando las espumas de la superficie, luego agregar el pollo y las verduras de acuerdo a su firmeza, primero ponemos zanahoria y el choclo, dejamos que hierva 20’ y agregamos las batatas, zapallo plomo, el anco, las papas, el puerro, el apio y el repollo, Dejar cocinar 10’ más y agregar las acelgas cocinar hasta que estén tiernas.

3. Paralelamente a esta preparación hervir los garbanzos que deben estar remojados desde la noche anterior, poner una olla con agua al fuego y agrega la carcaza del pollo y sal, cocinar hasta tiernizar, 1 hora aproximadamente.

4. Blanquear los chorizos y las morcillas para eliminar las grasas. Esto se debe partir de agua fría, ponemos los chorizos y las morcillas en una cacerola y llevamos al fuego, cuando llegue a punto ebullición retiramos y repetimos el mismo procedimiento por tres veces, esto nos permite eliminar las grasa e impurezas de los productos sin llegar a romperse. Una vez blanqueados lo agregamos a la cacerola del puchero unos 20´antes de completar la cocción, 5.Armado: en un recipiente para pucheros armar una base con los garbanzos, luego acomodamos las carnes y verduras en formas alternadas (y a comer)

Fuente: www.mis-recetas.org

Charqui

El charqui (palabra de origen quechua que se refiere a la cecina) es la carne deshidratada, se le cubre con sal y se la expone al sol. Se usaba en antaño antes de la aparición del frigorífico (1883) y aún se usa en la actualidad para conservar la carne, por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de América del Sur se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados. Se corresponde con lo que habitualmente se denomina tasajo si bien, como se verá a continuación, el charqui tiene sus particularidades.

Preparación

El método de preparación usual comienza por cortar la carne en lonjas o tiras lo más fino posible, quitarles la grasa y, en todo lo posible, la sangre ("jugo de carne", que a veces es dado a los niños). Las tiras así preparadas son colgadas en sitios secos, ventilados y, sobre todo, muy asoleados, hasta que tomen una textura semejante a la del cartón e incluso a la del cuero, protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero, acabado el secado se ponen en hornos de barro o al fuego para llegar a su cocción. En ciertas ocasiones se puede reforzar la desecación recurriendo al ahumado.

Una vez secada la carne lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal común y añadiendo, a veces, pimienta, pimentón y ajíes, también desecados. Más raro es que se usen para la preservación del charqui capas de miel y propóleo.

Forma de consumo

Se observa entonces que el charque es esencialmente carne deshidratada de vaca, cerdo, llama, otros auquénidos, oveja, etcétera. Si la deshidratación se realiza en zonas como la Puna o Altiplano andino, por las características del clima el charqui resulta, prácticamente, carne liofilizada y puede ser consumida sin otra preparación, aunque lo más común es que, como al gulash, se le ingiera rehidratado, siendo ingrediente principal en guisos o formando parte del relleno de empanadas, tamales, etcétera. Y en el oriente boliviano se lo consume frito acompañado con yuca hervida, y hervido y majado para majadito, masaco de platano o yuca. En el sur de Chile los militares de Valdivia, dice la leyenda, crearon el plato llamado valdiviano aburridos de comer el mismo charqui todo los días.

Como construir un horno de barro

El horno de barro es uno de los sellos distintivos de nuestro Santiago del Estero. Las empanadas cocidas allí tienen un “nose qué” que las convierte en uno de los platos tradicionales del Norte Argentino.

Para construir un horno de barro no se necesita de grandes conocimientos ni inversiones, sólo tener en cuenta algunos aspectos que te permitirán mantener las características habituales del mismo.

Para la construcción de un horno de barro se deben seguir los siguientes pasos:

2. Realizar una plataforma en la que reposará la construcción del horno. Para tal fin, se deben enterrar cuatro postes de madera a la altura de unos 70 centímetros del suelo, que se deben unir por sus extremos con travesaños de buena madera. Arriba de dicha estructura se arma una loza sostenida por un entablado de unos diez centímetros de espesor, que contiene las medidas proporcionales al horno que se va a construir arriba.
3. Luego se debe realizar una o dos capas de ladrillos asentados con barro sobre el soporte de loza, que sirven de base para la estructura del horno.
4. Es necesario comenzar con la construcción de la bóveda del horno. Para esto hay que realizar una capa circular de ladrillos que se va a desarrollar luego de haber dispuesto sobre la base un molde  de madera u otro material, que suplanta a lo que será el arco de la puerta o boca del horno.
5. A partir de allí, los ladrillos deben cortarse en forma trapezoidal, para ir siendo colocados y pegados con barro, hasta formar la bóveda completa. En la parte lateral izquierda del horno se debe dejar una “chimenea” que permanece abierta durante el calentamiento del horno pero se tapa con un ladrillo envuelto en un pedazo de bolsa arpillera mojada, cuando se hornea.
6. La boca del horno puede ir siendo construida junto con la bóveda, o bien, al terminar esta última.
7. Una vez terminada la construcción del horno, se debe esperar unos días de secado y luego realizar el revoque externo, con varias capas de barro, las que pueden alcanzar hasta dos pulgadas de espesor.
8. Una última recomendación importante que deberás tener en cuenta es que para construir el horno no se necesita un barro especial. Éste, resulta de la mezcla de un 70/% de tierra negra o arcillosa cernida, con un poco de pasto seco picado, bosta de equinos o vacunos y con el agua necesaria que convierte a esta preparación en un pegamento más bien plástico. Toda esta preparación debe fermentar por lo menos quince días, para su posterior utilización.
9. Si deseas podrás hacer construir unas puertas especiales para la boca del horno de barro, o bien, improvisar una chapa de hierro recortada según el diseño de la misma.
10. Foto: elhornodebarro.com

Los distintos usos de las chauchas de algarroba

Los frutos de algarrobo de mejor calidad se emplean también para la alimentación humana, aunque su uso sólo persiste en el campo. Los aborígenes, hoy como antaño, sobre todo en Chaco y Formosa, encuentran un recurso precioso en los algarrobos. El fruto o ´´vaina´´ del algarrobo se encuentra entre los alimentos más antiguos utilizados por el hombre, constituyéndose en una excelente fuente de carbohidratos y proteínas. Los frutos crecen en pequeños tallos formando racimos de hasta 12 vainas, que contienen una pulpa dulce y de color amarillo.

De estas posibilidades de utilización, la añapa, la aloja, el patay y la harina tostada son preparaciones tradicionales que practican aún los aborígenes chaqueños y los campesinos del NOA.

Teniendo en cuenta las potencialidades que brinda este maravilloso árbol con estrategias múltiples de aprovechamiento, su consumo en la población favorece la generación de ingresos para grupos sociales que se dedicaban a elaborar estos productos alimenticios.

El primer paso para la obtención de estos alimentos es su cosecha , llamada "La algarrobeada".

La Algarrobeada:

Costumbre en el noroeste argentino que consiste en cosechar en forma colectiva la algarroba, formándose para ello, a veces, verdaderas caravanas de hombres, mujeres y niños que "despiertan" la estación estival.

"Juntamos las algarrobas. Apartamos las más lindas. Las dejamos secar al sol, un día o dos". La época de la cosecha de la algarroba, en todos lados, es un poco una fiesta. Para aborígenes y criollos, también.

"Principalmente las mujeres van a cosechar. A cualquier hora la gente se va a juntar algarrobas, evitando que llueva. Cuando llueve, ahí se termina la cosecha... porque se echa a perder el gusto".

Fuente:Demaio, Pablo.1988.Sharpentier, Maggie. 1998

El folclore, es eso que nos caracteriza, que nos hace diferente a los otros pueblos

El folclore, es eso que nos caracteriza, que nos hace diferente a los otros pueblos. Los que habitamos el noroeste argentino, en este caso los santiagueños, tenemos características notorias y diferentes sobre los pueblos del litoral, de la pampa húmeda, etc. Estos rasgos distintivos se observan en la danza, en la música, en la gastronomía, etc, son nuestra identidad, el pasaporte que tenemos cada uno de nosotros. Ahora vamos a ver bajo que influencias culturales y quienes fueron los primeros estudiosos de nuestro folclore.

Noroeste: La influencia peruana:

La región más fuertemente sometida la influencia peruana colonial es la integrada por las naciones diaguita y comechingona, prolongándose hasta el borde mismo de la selva chaqueña.

Constituye lo que hoy ocupa los territorios de Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Córdoba (zona serrana y montes) y algo de San Juan.

El investigador Carlos Vega identifica como expresiones musicales las especies líricas y coreográficas llamadas vidala, baguala, zamba y cueca (la porteña más breve que la cuyana).

Llamará la atención ciertas ausencias muy tradicionales y no incluidas: esto se debe a que estas consideraciones responden a los primeros años del siglo XIX, no existiendo basta 1850, aproximadamente, ningún rastro que certifique si, por ejemplo, ya se bailaba chacarera, la danza por excelencia que identifica al área santiagueña.

Al respecto puede apuntarse que la otra danza típica de la región, el gato, tiene cierto parentesco con la mencionada chacarera y los primeros rastros para asignar autorías o recopilaciones pueden asignarse a Andrés Chazarreta (primera década del 900), Manuel Gómez Carillo (1920/23), Beltrame (1924) y Ana S. de Cabrera (1925).

En lo referente a instrumentos, los originales según la tipificación de Vega- son el violín, el bombo, el arpa y la caja: algunos incluyen el erque, hoy recluido en la zona de influencia jujeña.

Además, como base primaria constatable tanto en el repertorio musical como en la tradición heredada en el tiempo, no puede desconocerse la presencia de costumbres como el topamiento de las comadres, el carnaval y las comparsas indígenas, los pesebres, los misachicos y en las comidas: tamales, rosquetes, alfajores. Las composiciones poéticas como glosas. El uso del telar (español), alguna habilidad con el cuero, las prendas criollas de lana y otros elementos de elaboración y consumo (algarroba y otras fermentaciones), junto al pastoreo doméstico de cabras y ovejas, el quesillo, etcétera.

Diez mitos y verdades sobre el mate

Es una infusión tan instalada en nuestra vida, que arrastra falsas creencias difundidas de generación en generación. Para desterrarlas, buscamos la opinión de varios especialistas.

1) “El mate es solo una 'compañía', no sirve como alimento”

FALSO. Tiene más aportes nutricionales de los que imaginamos. “Los beneficios y aspectos terapéuticos de la yerba mate fueron confirmados por numerosos estudios científicos”, asegura la licenciada Valeria Cerquetti, nutricionista y autora de Adelgazarsepuede. “Es similar al té verde, aunque más nutritiva: aporta vitaminas B1, B2, más de diez tipos de aminoácidos, hierro, magnesio, sodio y potasio. Además, estudios realizados en Estados Unidos le otorgan la capacidad de incrementar los niveles de colesterol bueno (HDL) en sangre y elevar a nivel sanguíneo una enzima (paraoxonasa-1) que ejerce un factor cardioprotector”, agrega. 

2) “Sirve para adelgazar”

FALSO. “No sirve específicamente para adelgazar”, responde la doctora Sonia Spiner, médica especialista en nutrición y miembro de la Sociedad Argentina de Nutrición. Pero se puede incluir en los planes de descenso de peso. En esos casos, “es útil para incluirlo como infusión que forme parte del desayuno, de la merienda o de la colación”, cuenta la experta. Para que no sume calorías, se recomienda no agregarle azúcar.

3) “Para el desayuno, con unos matecitos alcanza”

FALSO. “Desayunar es algo más que tomar un té, café o mate”, alerta el doctor Adrián Cormillot en su libro "La comida no engorda, ¿por qué engordamos nosotros?" (editorial Planeta). “Idealmente, el desayuno debe incluir alimentos de al menos cuatro de los grupos básicos: lácteos, cereales, frutas, azúcares y grasas, pero eso puede ser difícil de lograr en una cultura como la nuestra. Lácteos y cereales – como el pan – no pueden faltar”, detalla.

4) “Sirve para alcanzar los dos litros de agua que tenemos que tomar por día”

FALSO. “No sirve para alcanzar los dos litros de agua que tenemos que tomar por día porque el mate tiene un efecto diurético”, responde la doctora Spiner. Esto quiere decir que favorece la eliminación de líquidos. Por su parte, no se puede sustituir al agua pura, ya que cumple objetivos específicos: “tiene una función metabólica e ingresa en diferentes células y tejidos u órganos, como el riñón, el intestino, la piel y las mucosas, entre otros”, agrega.

5) “No hay que tomarlo a la noche”

FALSO. Muchas personas evitan tomar mate por las noches para que no interfiera con el proceso de dormir. “Es importante aclarar que si bien la mateína posee propiedades similares a la cafeína (ambos son promotores de la actividad mental, incrementan la energía, la capacidad de concentración y la resistencia a la fatiga física), el mate NO interfiere de manera directa con los procesos de sueño”, responde Cerquetti.

6) “Puede generar celulitis”

FALSO. Para evitar la aparición de piel de naranja se recomienda reducir el consumo de café, pero esta alerta no se extiende a otras infusiones, como el mate.  “Lo que genera la celulitis son los malos hábitos alimentarios, el sedentarismo, los cambios hormonales y la genética”, señala la doctora Spiner.

7) “Se puede tomar en grandes cantidades"

FALSO. “Su consumo continuo puede inflamar el hígado y el bazo. Asimismo, no es aconsejable en caso de problemas articulares, como artritis, artrosis, dolores óseos o reuma. Tal vez deberíamos recordar su uso original, como bebida ceremonial en reuniones comunitarias, para así limitar su consumo”, alerta la nutricionista Susana Zurschmitten en su libro “La dieta inteligente” (de Grupal Distribuidora). “Se puede combinar la yerba con algunas hierbas medicinales para minimizar su efecto. Otra opción es elegir un momento del día para disfrutar plenamente de esta infusión y, así, moderar su consumo”, agrega la experta.

8) “Tiene efecto laxante”

VERDADERO. “El mate se utiliza en tratamientos agudos o crónicos de estreñimiento y trastornos asociados”, explica Cerquetti.

9) “Lo mejor es tomarlo amargo”

VERDADERO. “Lo ideal es tomarlo amargo o con edulcorante, para evitar el alto consumo de azúcar innecesario”, coincide la doctora Spiner.  En caso de optar por un endulzante, muchos especialistas recomiendan la stevia como una opción natural.

10) “Puede producir acidez"

VERDADERO. “Como nutricionista recomiendo suspender su toma en caso de acidez gástrica o sensación de malestar digestivo”, alerta Cerquetti.    Fuente: www.entremujeres.com/

Manjares santiagueños

La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente maíz partido, con azúcar y miel.
Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o maíz pisado, éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente con un trozo de carne cocida o asada

Guaschalocro: Nos vamos para la mesopotámica provincia de Corrientes. Aquí podremos degustar este manjar, realizado por los lugareños. Plato poco común pero sencillo en su elaboración. Ideal para los días de invierno, donde el frío hace estragos. Un vinito tinto y pan casero, y ...adelante.
Ingredientes: (Para 4 porciones)
• 8 choclos tiernos
• 1 3/4 litros de caldo
• 1/2 kg de zapallo amarillo
• 3 cucharada grasa de pella derretida
• 1 ají
• una cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• una cucharadita de ají picante
• una cucharadita de pimentón
• sal
Preparación
Debemos desgranar los choclos con un cuchillo filoso y ponerlos en una cazuela u olla con el caldo y el zapallo cortado en cubitos pequeños. Esto lo cocinamos hasta que los granos de choclo estén tiernos. Freímos con la grasa caliente el ají, la cebolla y las cebollas de verdeo, todo picado; agregando el ají molido, el pimentón y revolvemos bien para que no se pegue, hasta que la grasa tome color. En el momento de servir, agregamos el zapallo y los granos de choclo. ATENCIÓN: debe quedar algo caldoso. Servimos en platos soperos.
Sugerencia: si se desea, se puede agregar durante la cocción daditos de carne.

ALOJA DE MAIZ Plato muy típico de Misiones y de la cultura guaraní. Quizás se nos complique conseguir el maíz blanco y el afrecho de trigo, ambos componentes únicos e imprescindibles para hacer este plato. Si los conseguimos, hay que animarse a hacerlo. Pero si no encontramos los ingredientes, es mucho más sencillo, tomarse un avión, y viajar a la hermosa provincia norteña argentina de Misiones. De pasadita, visitamos las Cataratas del Iguazú y nos tomamos unos buenos mates acompañados de chipa. ¡Que tal!.
Ingredientes:
• 3 kilos de maíz blanco sin pelar
• 1/2 kilo de afrecho de trigo
• agua
Preparación
Debemos pelar en el mortero, el maíz humedecido con agua fría. Después de lavado, lo ponemos a hervir con agua fría , agregando agua caliente en dos veces. Sacamos el maíz y lo escurrimos bien. Colocamos esto en otro recipiente de barro con 6 litros de agua tibia. Mezclamos bien el afrecho con agua fría . Debemos revolver todo y lo dejamos asentar. Luego colamos la preparación. Le agregamos esta preparación al maíz y tapamos (va a actuar como fermento). Lo dejamos macerar 2 o 3 días , y a medidas que se saca la aloja se le agrega agua tibia. Se sirve con granitos de maíz, miel o azúcar.



El locro es uno de los platos más característicos de la cocina criolla de la provincia de Tucumán.
Este nutritivo y sano plato se prepara con maíz o trigo y porotos secos.

Se deja en remojo la noche anterior, por separado, igual cantidad de maíz y porotossecos. Luego se hierven en abundante agua y cuando están blandos se agrega sal a gusto, huesitos de chancho y tocino. Se dejan cocer a fuego lento hasta hervir. Al momento de servir se le agrega un frito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, coloreado con pimentón y ají molido.
Notas: –se sugiere hervir aparte los porotos y el maíz porque tienen distintos tiempos de cocción.
–hay quien hierve los granos junto con los huesitos de cerdo para que tomen más sabor.
–se acostumbra tener preparado un condimento picante en una salsera aparte, para que lo agreguen quienes deseen, directamente en cada plato.
–al frito suele agregársele panceta cortada.
–también se hace locro de trigo, locro de choclo y locro de chuchoca.
El nombre genérico de este plato es locro, pero según la variación de ciertos componentes adquiere una identidad mas específica, como por ejemplo locro de zapallo, locro con chorizos, locro con porotos, locro de trigo, etc..
El locro típico tucumano lleva los siguientes ingredientes: maíz, poroto, carne,zapallo, chorizo colorado y panceta.
Ingredientes:
• Un kilo de maiz blanco partido
• Un kilo de porotos de manteca.
• Un kilo de mondongo limio.
• Un kilo de tripa gorda.
• Sal y pimineta a gusto.
• 2 rabos.
• Medio kilo de tapa de asado.
• 2 patitas de cerdo.
• Uno o 2 chorizos colorados.
• 250 gramos de panceta salada con mucha carne y poca grasa.
2 kilos de zapallo criollo, el de cascara gris y pulpa bien amarilla.
Comino recien molido a gusto.
Lo que lleva la salsita:
Una cebolla de verdeo, parte verde. Una cucharada de aji
molido. Sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite

Preparación
Lavar el maiz y los porotos. Limiar y cortar en tiras el mondongo y la tripa en rodajitas. Colocar todo en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada tanto. A la hora de coccion agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Salar. Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos. Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las 4 horas de coccion del maiz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos mas. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recien molido. Se puede servir con una salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a gusto: picar el verdeo, agregar el aji molido, salpimentar y cubrir con el aceite. Esta salsita se llama "aji frito o grasita ro ja", si se hace frita, claro. Si quiere ahorrar tiempo prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas los porotos y darle apenas un hervor a todoas las carnes.
Luego, partiendo de agua fria, cocinar todos los ingredientes juntos unas 2 horas.



TAMALESIngredientes
Para la cobertura: 1 Kg. de harina de maíz - 500 gramos de zapallo - agua - sal
Para el relleno: 1 Kg. de carne de vaca (con preferencia de la cabeza) - 250 gramos de cebolla - 3 pimientos colorados - sal - pimienta - pimentón - comino - pasas de uva - 4 huevos duros - ají picante - 200 gramos grasa de cerdo o vaca
Para envolver: chalas de choclo
Preparación
Cobertura: Se cocina en abundante agua hirviendo la harina de maíz junto con el zapallo cortado en trozos pequeños, mezclando constantemente con cuchara de madera. Se condimenta con sal. Debe quedar firme.
Relleno: Se rehoga en grasa caliente la cebolla y los pimientos, cortados en trocitos. Se agrega la carne cortada en cubitos o en tiras pequeñas. Se condimenta con sal, pimienta, pimentón, comino y ají picante. Una vez cocinado se agregan los huevos duros cortados en cubitos y las pasas de uva.
Sobre una chala previamente limpia y hervida, se extiende una capa rectangular de la preparación realizada con harina de maíz y zapallo; sobre ella se coloca el relleno y otra capa de la preparación mencionada. Se envuelve en la chala (si es necesario se colocan varias hojas de chala para que quede bien cerrado) formando paquetitos que se atan con piolín.
Antes de servir debe hervirse en agua con sal.



CHARQUI
Ingredientes
Carne de vaca (preferentemente lomo) - sal
Preparación
Se corta la carne cruda en finas láminas y se la sala abundantemente. Debe colocarse al sol en un lugar ventilado. Con el correr de los días se torna de color negruzco.
Se emplea en distintas preparaciones: asado, hervido, en guisos, con salsas de tomate.






ALFAJOR SANTIAGUEÑO
Ingredientes
Para la masa: 500 gramos de harina común - 1 huevo - 6 yemas - 1 cucharadita de anís en grano - 2 cucharadas de alcohol puro - agua
Para el relleno: 1 Kg. de dulce de leche repostero
Para el merengue: 6 claras de huevo - 15 cucharadas de azúcar - limón
Preparación
Merengue: A baño María, batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar lentamente en forma de lluvia hasta formar un merengue, colocar unas gotitas de limón.
Masa: Tamizar la harina. Sobre una mesada formar una corona con la harina. En el centro colocar 5 yemas y un huevo entero ligeramente batidos para romper el ligue; un chorro de agua y alcohol. Agregar los granos de anís previamente pasados por harina. Amasar hasta que la masa quede suave. Formar con la masa pequeños bollitos. Estirarlos con palote en discos de escaso espesor. Cortar los discos con molde para que sean todos del mismo tamaño. Hacer agujeritos con un tenedor o palillo y llevar a horno caliente durante unos minutos. Retirar cuando estén cocinados, pero no dorados. Cada disco debe hornearse por separado.
Una vez fríos los discos de masa, se debe formar una pila con ellos, alternando entre uno y otro con una capa abundante de dulce de leche, quedando de esta manera formado el alfajor.
Bañar el alfajor con una gruesa capa de merengue. Llevar a horno unos minutos para gratinar el merengue.


CHIPACO
Ingredientes
1,5 Kg. de harina común - 250 gramos de grasa de vaca - 250 gramos de chicharrón - 50 gramos de levadura - sal - agua tibia - 1 cucharadita de azúcar
Preparación
Disolver la levadura en unas cucharadas de agua tibia y colocarle una cucharadita de harina y una cucharadita de azúcar y dejar que leve. Poner la harina en forma de corona sobre una mesada. En el centro colocar la mitad de la grasa (a temperatura ambiente) y el chicharrón previamente triturado. Incorporar la levadura disuelta. Formar el bollo de masa agregando la cantidad suficiente de agua con sal, teniendo en cuenta que debe quedar una masa firme y suave. Estirar la masa, untarla con grasa, doblarla por la mitad y estirar nuevamente. Repetir la operación hasta terminar la grasa. Dejar leudar tapado. Una vez que la masa duplicó su volumen, formar bollos de tamaño mediano o grande. Estirarlos con el palote y dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen el volumen.
Cocinar en horno caliente aproximadamente 20 minutos.

Como hacer moroncitos santiagueños

¿Quien no escucho en esas lentas siestas santiagueñas a un vendedor de Chipacos, tortillas o moroncitos?

Te dejamos  una receta para que hagas los mas ricos moroncitos santiagueños!

Ingredientes

Harina de algarroba (mezclada con 700 gr de harina leudante)

1 kg harina leudante

200 grms. Grasa de cerdo (o en su defecto margarina)

Arrope de chañar 2 o 3 cucharadas (o miel de abejas)

2 yemas

Ralladura de un limón o una naranja (a gusto)

Leche c/n

1 taza de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

Armamos con la masa un círculo. Luego cortamos en trocitos pequeños la grasa y la hacemos derretir en una cacerola, esperamos a que tome temperatura ambiente y la colocamos en el círculo de harina.

Amasamos levemente, uniendo la grasa con la harina y volvemos a abrir, colocando en el medio las 2 yemas, el arrope o miel, el azúcar, la cucharadita de bicarbonato de sodio y, en caso de que elija ponerle, la ralladura del limón o naranja.

Mezclar bien. Luego juntamos estos elementos con las manos y agregamos la leche necesaria para que no salga tan seca. La masa que debe formarse es similar a la de la pasta frola.

Una vez que tenemos esta masa debemos estirarla con palote y cortarla con la forma que queremos darle a los moroncitos.

Luego debe pasar una cara de estos círculos por azúcar y ponerlos en la placa enmantecada y enharinada.

Cocinar a horno fuerte.

Con esto, ya tendremos nuestros moroncitos, no sé si serán comos los que se consiguen en Santiago, pues ahí, todo tiene otro gusto. Yo creo que es por el espíritu que ronda en la tierra y el amor de las manos de esas viejitas santiagueñas…

Te dejamos la receta de los exquisitos rosquetes loretanos

Si son de Santiago del Estero seguro que los han probado, y si han visitado alguna vez la provincia, de seguro que les han invitado, y estoy mucho mas seguro que quién ah comido estos rosquetes, no se los olvida nunca!

Entonces, si estamos lejos del pago, podremos prepararnos unos bien ricos, de seguro no serán como los loretanos, pero bueno aunque sea un poco, como para aplacar, la nostalgia del estomago! Les paso la receta a continuación:

Se mezclan la harina, huevos, grasas, azúcar, clavo de olor y canela se amasa y da forma. Luego se hacen hervir los rosquetes hasta que floten en el agua en que hierven. Se los retira y escurre para pasarlos al horno. Extraídos del horno se les unta merengue y se los deja al sol.

Ingredientes:

* 12 yemas

* 4 huevos enteros

* 1 cucharadita de sal

* 2 cucharaditas de alcohol

* 2 cucharadas de margarina

* Harina común (cantidad necesaria)

Ingredientes para el blanqueo:

* 2 claras de huevo

* 1 taza de azúcar

* 1 taza de agua

Batir las 12 yemas con los 4 huevos hasta que se espese, agregar la harina tamizada, la sal y el alcohol, colocar luego la margarina y amasar bastante. Formar los rosquetes de más o menos 5 centímetros y ponerlos a hervir en una olla. Luego se los escurre y tienen que secarse unas 20 horas al sol; pasado este tiempo, se los cocina en horno fuerte.

Para blanquearlos, se pone a hervir la taza de agua con la de azúcar hasta que se forme el almíbar a punto hilo. Por aparte, se baten las claras a punto de nieve y luego se agrega el almíbar caliente, con unas gotitas de limón y se sigue batiendo. Con esta preparación blanquear los rosquetes con un pincel. Fuente: razafolklorica.com/

Composición de la harina de algarroba:

Aquí les dejamos las virtudes de uno de nuestros Frutos del Monte, LA ALGARROBA, fruto del prosopis alba. para mas información sobre el algarrobo visitar la pestaña Flora santiagueña.

- 40-50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa). Esto evita la adición de azúcar, cosa que sí requiere el cacao por su sabor amargo.
- Minerales: Otra virtud de los algarrobos es extraer minerales del suelo profundo, a través de su extenso sistema radicular. posee mucho hierro (más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso y cobre, destacándose por su gran contenido de potasio y bajo contenido de sodio.
- 11% de proteínas, siendo muy rica en triptofano.
- Vitaminas: presencia de A, B1, B2, B3, C y D.
- No posee gluten (es apta para celíacos)
- Posee solo un 3% de grasas

Otro aspecto importante de la algarroba es su riqueza en fibra, sea cuantitativa (13%) que cualitativamente (posee fibras solubles, como pectina y lignina). Esto aporta benéficos efectos a la flora intestinal, disminuyendo bacterias nocivas e incrementando los lactobacilos. La pectina, conocida como espesante, tiene otras importantes propiedades: es laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reduce el colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias radioactivas del organismo, y protege la mucosa intestinal.

Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas.

Otro componente importante de la algarroba es el tanino, antes considerado producto tóxico y hoy revalorizado dentro del grupo de los polifenoles, con virtudes antioxidantes y protectoras: evitan la formación de cancerígenas nitrosaminas, refuerzan los capilares, son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones.

El cafe de algarroba.

En el Chaco se usan los frutos del algarrobo negro y otros, como sucedáneo del café, análogamente al empleo de Ceratonia siliqua en Europa. Las vainas del algarrobo se dejan secar y luego se tuestan, de toda la vaina se hace el café, pues la harina que rodea la semilla va incluido en el mismo.

SABIAS QUE:El cafe de algarroba es fuente proteica, energética y vitamínica en la alimentación humana, es medicinal y de sabor agradable, no contiene cafeína ni produce dependencia al consumirse. Por su alto contenido de proteínas y minerales, pueden consumirlo niños y ancianos, para consumir la anemia y la desnutrición.

Elaboración del café de algarroba

El proceso para la elaboración del café no requiere de mucho esfuerzo, pudiendo realizársela en forma domestica mediante una técnica sencilla que pueden imitar las familias campesinas.
Procesamiento:

a) Cosecha y recolección de las vainas de algarroba.
b) Selección: se seleccionan las vainas o frutos en buen estado y libres de impurezas, eliminando las malogradas y/o dañadas por insectos.
c) Lavado: se realiza con el fin de sacar las impurezas adheridas a las "vainas" removiéndolas en un recipiente con agua.
d) Secado: se efectúa inmediatamente después del lavado, exponiendo las "vainas" a la acción directa del sol para eliminar la humedad de la superficie. El periodo de secado es de unos 20 a 25 días, lo que redundara en un café de mejor calidad .
e) Tostado: para la preparación casera se emplean una sartén grande, paila y una olla grande, para producción a escala con fines comerciales se utiliza un horno eléctrico (industrial y semi-industrial), por un lapso de unos 40 o 50 minutos, tratando que las vainas tomen una coloración dorada oscura o amarillo oscuro pero sin llegar al quemado.
f) Enfriado: las vainas tostadas se enfrían en 20 o 25 minutos, distribuyéndolas en superficie adecuada.
g) Molido: se realiza en un molino mecánico o eléctrico, tratando que tenga una una finura o textura similar al café tradicional, dándole un aspecto óptimo para su consumo.
h) Tamizado: se hace manualmente para eliminar la cubierta de la semilla y otros residuos no molidos, utilizando los coladores o tamices de diámetro adecuado.
i) Envasado, pesado, y sellado del café: el café debe envasarse en bolsas de papel o plástico, dependiendo el tamaño de las necesidades y formas de comercialización.
j) Preparación de la tintura o esencia: el filtrado se realiza en una cafetera común , colocando una porción de café de algarroba y agregándole agua hirviendo. Se espera el tiempo necesario para el filtrado y de esta forma queda lista la tintura (infusión) para su consumo.
fte: www.agora.com.ar

LA CARBONADA CRIOLLA

Así como casi todos los argentinos descendemos de la mixtura de lo europeo y lo nativo, nuestra comida no podía estar ajena a esto, de la misma manera que la empanada que llego con los españoles al continente, la carbonada llego en barco con los primeros inmigrantes belgas durante el S XIX (aproximadamente en 1850), estos la preparaban con los carbones prendidos que quedaban de las fogatas, es un tipo de guiso, su version original era preparada con cebollas y cerveza.

Luego con el paso del tiempo se fue incorporando al recetario argentino, donde se incorporo el maíz y el envase que la caracteriza, un gran zapallo.

RECETA:

Lavar un zapallo de 4 a 6 kg aproximadamente. Cortarle en la parte superior una tapa gruesa y extraerle las semillas. Untar el interior de las paredes del zapallo con manteca o margarina, espolvorear con azúcar, agregar un poco de leche para que no se reseque la pulpa y asar en el horno caliente poniendo la tapa extraída. Cocinar durante 1 hora y cuarto. Rehogar, con 1 pocillo de aceite o grasa de pella derretida y caliente, 1 cebolla y 1 diente de ajo picados; agregar 1 kilo de carne vacuna sin grasa, sin nervios y cortada en trozos pequeños; rehogar unos minutos. Añadir 1 lata de tomates sin semillas picados y cocinar de 8 a 10 minutos. Incorporar 1 ramo de hierbas aromáticas, caldo o agua hasta cubrir todos los ingredientes y continuar la cocción. Añadir 2 zanahorias raspadas, 1/2 kilo de zapallo (puede extraerse previamente del grande antes de asarlo), 3 papas y 2 batatas (optativo) todo cortado en cubos pequeños, 2 choclos rallados o en trozos o 1 lata de choclo desgranado, 1/4 kilo de cuaresmillos previamente remojados desde la víspera y completar la cocción hasta que todo esté tierno y espeso. Volcar todo dentro del zapallo, llevar al horno caliente 10 minutos y servir en cazuelas individuales

preparacion de la Añapa

Bebida refrescante que se hace con la vaina madura del algarrobo, bien tierna, o con el chañar y el mistol. Es más suave que la aloja. Después de molida se mezcla con agua y se revuelve hasta que suelta todo el jugo ; luego se cuela y se deja reposar en unas vasijas especiales.

Nigelia Días de Pérez, de localidad de las Parvas, provincia de Santiago del Estero, nos aclara: ´´es mejor ocupar la algarroba blanca que la negra. Se puede echar agua hasta tres veces, porque después el jugo empieza a ponerse amargo´´.

Añapa (bebida refrescante)

Moler el fruto del algarrobo blanco en morteros (la algarroba debe estar madura).
Agregarle agua helada y mezclar.
Colar la mezcla con un paño.
Beber el jugo como refrescante.