Ingredientes:
Gramajes Osobuco 1 Kg. Faldita 1 Kg.
Pechito de cerdo 1 Kg. Chorizos
Carrito-mini colorado 3 Morcillas criollas 3 Panceta salada 600 gr. Pollo 1 Zapallo plomo 450 gr. Zapallito verde 450 gr
Zanahoria 450 grs. Batata 450 grs. Papa 450 grs. Choclo 3 Anco 450 gr. Puerro
400 gr. Apio 400 gr. Repollo blanco 450 gr. Acelga 300 gr. Garbanzo 600 gr.
Cebolla 1 Sal gruesa c/n Hojitas de laurel 2 Perejil Una ramita Pimienta negra
en grano 20 gr.
1. Procedimiento
2. Poner una cacerola con agua
al fuego, agregar sal gruesa, una cebolla, una ramita de perejil, pimienta
negra en grano y el laurel. Cuando llegue a punto ebullición disponer los osobuco,
faldita, panceta y el pechito de cerdo, dejar que hierva 40’, mientras tanto se
va quitando las espumas de la superficie, luego agregar el pollo y las verduras
de acuerdo a su firmeza, primero ponemos zanahoria y el choclo, dejamos que
hierva 20’ y agregamos las batatas, zapallo plomo, el anco, las papas, el
puerro, el apio y el repollo, Dejar cocinar 10’ más y agregar las acelgas
cocinar hasta que estén tiernas.
3. Paralelamente a esta
preparación hervir los garbanzos que deben estar remojados desde la noche
anterior, poner una olla con agua al fuego y agrega la carcaza del pollo y sal,
cocinar hasta tiernizar, 1 hora aproximadamente.
4. Blanquear los chorizos y las
morcillas para eliminar las grasas. Esto se debe partir de agua fría, ponemos
los chorizos y las morcillas en una cacerola y llevamos al fuego, cuando llegue
a punto ebullición retiramos y repetimos el mismo procedimiento por tres veces,
esto nos permite eliminar las grasa e impurezas de los productos sin llegar a
romperse. Una vez blanqueados lo agregamos a la cacerola del puchero unos
20´antes de completar la cocción, 5.Armado: en un recipiente para pucheros
armar una base con los garbanzos, luego acomodamos las carnes y verduras en
formas alternadas (y a comer)
Fuente: www.mis-recetas.org
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