Es como un pan bien seco que se prepara de maneras muy diversas. Los soldados de la conquista habían incorporado a su dieta ya en 1630. Hoy se consume como un dulce, y se puede preparar de la siguiente manera : las chauchas son molidas con un palo hasta que queda como una harina. Se cierne sobre una batea de madera , se amasa con agua , y la pasta se coloca en moldecitos cerca del fuego para que se sequen. Algunos secan el patay al sereno de la noche, otros dentro del horno para el pan, otros rellenan los moldes con la harina en seco, les ponen arena alrededor y los tapan con brasas. Desde tiempos inmemoriales se usaban los "puco", unas escudillas de cerámica moldeadas para hacer porciones de patay, pero hoy han sido reemplazados por los prácticos utensillos de aluminio". Se conserva bien y puede ser almacenada, durando mucho tiempo.
El patay se recomienda para las enfermedades venéreas y las afecciones bronquiales. Para quienes padecen asma, también es bueno aspirar el humo de los frutos quemados de algarrobo negro.
En la Rioja, Catamarca, San Luis, Santiago del Estero, sigue siendo un importante alimento popular
Patay
Se mezcla la harina del algarrobo blanco con agua.
Hacer una masa.
Amasar y colocar en moldes de lata.
Colocar en un horno a fuego lento.
Se come como pan.
Distintas maneras de prepararlos:
Algunas personas dejan la harina de algarroba al rocío para que se humedezca, o si no, la mojan con unas gotas de agua... pero bien poca, apenas para humedecer la harina. Con esa pasta forman los panes y los dejan secar. Después, lo guardan en recipientes bien cerrados. Así se conservan mucho tiempo.
Otras personas, a la harina de algarroba le agregan harina de mistol o chañar. Con esa mezcla arman los pancitos o patay. Esto le da la posibilidad de preparar patay de distintos sabores.
Se hizo un estudio químico del patay y se encontró 17,2% de glucosa y 26,9% de sacarosa.
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