Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o maíz pisado, éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente con un trozo de carne cocida o asada
Guaschalocro: Nos vamos para la mesopotámica provincia de Corrientes. Aquí podremos degustar este manjar, realizado por los lugareños. Plato poco común pero sencillo en su elaboración. Ideal para los días de invierno, donde el frío hace estragos. Un vinito tinto y pan casero, y ...adelante.
Ingredientes: (Para 4 porciones)
• 8 choclos tiernos
• 1 3/4 litros de caldo
• 1/2 kg de zapallo amarillo
• 3 cucharada grasa de pella derretida
• 1 ají
• una cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• una cucharadita de ají picante
• una cucharadita de pimentón
• sal
Preparación
Debemos desgranar los choclos con un cuchillo filoso y ponerlos en una cazuela u olla con el caldo y el zapallo cortado en cubitos pequeños. Esto lo cocinamos hasta que los granos de choclo estén tiernos. Freímos con la grasa caliente el ají, la cebolla y las cebollas de verdeo, todo picado; agregando el ají molido, el pimentón y revolvemos bien para que no se pegue, hasta que la grasa tome color. En el momento de servir, agregamos el zapallo y los granos de choclo. ATENCIÓN: debe quedar algo caldoso. Servimos en platos soperos.
Sugerencia: si se desea, se puede agregar durante la cocción daditos de carne.
ALOJA DE MAIZ Plato muy típico de Misiones y de la cultura guaraní. Quizás se nos complique conseguir el maíz blanco y el afrecho de trigo, ambos componentes únicos e imprescindibles para hacer este plato. Si los conseguimos, hay que animarse a hacerlo. Pero si no encontramos los ingredientes, es mucho más sencillo, tomarse un avión, y viajar a la hermosa provincia norteña argentina de Misiones. De pasadita, visitamos las Cataratas del Iguazú y nos tomamos unos buenos mates acompañados de chipa. ¡Que tal!.
Ingredientes:
• 3 kilos de maíz blanco sin pelar
• 1/2 kilo de afrecho de trigo
• agua
Preparación
Debemos pelar en el mortero, el maíz humedecido con agua fría. Después de lavado, lo ponemos a hervir con agua fría , agregando agua caliente en dos veces. Sacamos el maíz y lo escurrimos bien. Colocamos esto en otro recipiente de barro con 6 litros de agua tibia. Mezclamos bien el afrecho con agua fría . Debemos revolver todo y lo dejamos asentar. Luego colamos la preparación. Le agregamos esta preparación al maíz y tapamos (va a actuar como fermento). Lo dejamos macerar 2 o 3 días , y a medidas que se saca la aloja se le agrega agua tibia. Se sirve con granitos de maíz, miel o azúcar.
El locro es uno de los platos más característicos de la cocina criolla de la provincia de Tucumán.
Este nutritivo y sano plato se prepara con maíz o trigo y porotos secos.
Se deja en remojo la noche anterior, por separado, igual cantidad de maíz y porotossecos. Luego se hierven en abundante agua y cuando están blandos se agrega sal a gusto, huesitos de chancho y tocino. Se dejan cocer a fuego lento hasta hervir. Al momento de servir se le agrega un frito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, coloreado con pimentón y ají molido.
Notas: –se sugiere hervir aparte los porotos y el maíz porque tienen distintos tiempos de cocción.
–hay quien hierve los granos junto con los huesitos de cerdo para que tomen más sabor.
–se acostumbra tener preparado un condimento picante en una salsera aparte, para que lo agreguen quienes deseen, directamente en cada plato.
–al frito suele agregársele panceta cortada.
–también se hace locro de trigo, locro de choclo y locro de chuchoca.
El nombre genérico de este plato es locro, pero según la variación de ciertos componentes adquiere una identidad mas específica, como por ejemplo locro de zapallo, locro con chorizos, locro con porotos, locro de trigo, etc..
El locro típico tucumano lleva los siguientes ingredientes: maíz, poroto, carne,zapallo, chorizo colorado y panceta.
Ingredientes:
• Un kilo de maiz blanco partido
• Un kilo de porotos de manteca.
• Un kilo de mondongo limio.
• Un kilo de tripa gorda.
• Sal y pimineta a gusto.
• 2 rabos.
• Medio kilo de tapa de asado.
• 2 patitas de cerdo.
• Uno o 2 chorizos colorados.
• 250 gramos de panceta salada con mucha carne y poca grasa.
2 kilos de zapallo criollo, el de cascara gris y pulpa bien amarilla.
Comino recien molido a gusto.
Lo que lleva la salsita:
Una cebolla de verdeo, parte verde. Una cucharada de aji
molido. Sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite
Preparación
Lavar el maiz y los porotos. Limiar y cortar en tiras el mondongo y la tripa en rodajitas. Colocar todo en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada tanto. A la hora de coccion agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Salar. Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos. Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las 4 horas de coccion del maiz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos mas. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recien molido. Se puede servir con una salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a gusto: picar el verdeo, agregar el aji molido, salpimentar y cubrir con el aceite. Esta salsita se llama "aji frito o grasita ro ja", si se hace frita, claro. Si quiere ahorrar tiempo prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas los porotos y darle apenas un hervor a todoas las carnes.
Luego, partiendo de agua fria, cocinar todos los ingredientes juntos unas 2 horas.
TAMALESIngredientes
Para la cobertura: 1 Kg. de harina de maíz - 500 gramos de zapallo - agua - sal
Para el relleno: 1 Kg. de carne de vaca (con preferencia de la cabeza) - 250 gramos de cebolla - 3 pimientos colorados - sal - pimienta - pimentón - comino - pasas de uva - 4 huevos duros - ají picante - 200 gramos grasa de cerdo o vaca
Para envolver: chalas de choclo
Preparación
Cobertura: Se cocina en abundante agua hirviendo la harina de maíz junto con el zapallo cortado en trozos pequeños, mezclando constantemente con cuchara de madera. Se condimenta con sal. Debe quedar firme.
Relleno: Se rehoga en grasa caliente la cebolla y los pimientos, cortados en trocitos. Se agrega la carne cortada en cubitos o en tiras pequeñas. Se condimenta con sal, pimienta, pimentón, comino y ají picante. Una vez cocinado se agregan los huevos duros cortados en cubitos y las pasas de uva.
Sobre una chala previamente limpia y hervida, se extiende una capa rectangular de la preparación realizada con harina de maíz y zapallo; sobre ella se coloca el relleno y otra capa de la preparación mencionada. Se envuelve en la chala (si es necesario se colocan varias hojas de chala para que quede bien cerrado) formando paquetitos que se atan con piolín.
Antes de servir debe hervirse en agua con sal.
CHARQUI
Ingredientes
Carne de vaca (preferentemente lomo) - sal
Preparación
Se corta la carne cruda en finas láminas y se la sala abundantemente. Debe colocarse al sol en un lugar ventilado. Con el correr de los días se torna de color negruzco.
Se emplea en distintas preparaciones: asado, hervido, en guisos, con salsas de tomate.
ALFAJOR SANTIAGUEÑO
Ingredientes
Para la masa: 500 gramos de harina común - 1 huevo - 6 yemas - 1 cucharadita de anís en grano - 2 cucharadas de alcohol puro - agua
Para el relleno: 1 Kg. de dulce de leche repostero
Para el merengue: 6 claras de huevo - 15 cucharadas de azúcar - limón
Preparación
Merengue: A baño María, batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar lentamente en forma de lluvia hasta formar un merengue, colocar unas gotitas de limón.
Masa: Tamizar la harina. Sobre una mesada formar una corona con la harina. En el centro colocar 5 yemas y un huevo entero ligeramente batidos para romper el ligue; un chorro de agua y alcohol. Agregar los granos de anís previamente pasados por harina. Amasar hasta que la masa quede suave. Formar con la masa pequeños bollitos. Estirarlos con palote en discos de escaso espesor. Cortar los discos con molde para que sean todos del mismo tamaño. Hacer agujeritos con un tenedor o palillo y llevar a horno caliente durante unos minutos. Retirar cuando estén cocinados, pero no dorados. Cada disco debe hornearse por separado.
Una vez fríos los discos de masa, se debe formar una pila con ellos, alternando entre uno y otro con una capa abundante de dulce de leche, quedando de esta manera formado el alfajor.
Bañar el alfajor con una gruesa capa de merengue. Llevar a horno unos minutos para gratinar el merengue.
CHIPACO
Ingredientes
1,5 Kg. de harina común - 250 gramos de grasa de vaca - 250 gramos de chicharrón - 50 gramos de levadura - sal - agua tibia - 1 cucharadita de azúcar
Preparación
Disolver la levadura en unas cucharadas de agua tibia y colocarle una cucharadita de harina y una cucharadita de azúcar y dejar que leve. Poner la harina en forma de corona sobre una mesada. En el centro colocar la mitad de la grasa (a temperatura ambiente) y el chicharrón previamente triturado. Incorporar la levadura disuelta. Formar el bollo de masa agregando la cantidad suficiente de agua con sal, teniendo en cuenta que debe quedar una masa firme y suave. Estirar la masa, untarla con grasa, doblarla por la mitad y estirar nuevamente. Repetir la operación hasta terminar la grasa. Dejar leudar tapado. Una vez que la masa duplicó su volumen, formar bollos de tamaño mediano o grande. Estirarlos con el palote y dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen el volumen.
Cocinar en horno caliente aproximadamente 20 minutos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario